⒈ 用鹽浸漬的蔬菜。
引《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：“劉嫗 便在廚柜內取了些醃菜，和那冷飯，付與 宋金 道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“賈公 不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫里張時，只見 石小姐 將這碟醃菜葉兒過飯。”
⒈ 泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。
例如：「老店號新產品，他們的腌菜口感不凡，吃來舌齒生津。」