⒈ 鵝的腳掌。為菜肴珍品。
引宋 葛長庚 《鷓鴣天·燈夕天谷席上作》詞：“翠幄張天見未曾，駝峯鵝掌出庖烹。”明 徐渭 《梅雨幾三旬陳君以詩來慰答之次韻》之二：“蕩甚愁鵝掌，酥將及瓦杯。”
⒈ 鵝足有薄皮相連，如人手掌，稱為「鵝掌」。
引宋·葛長庚〈鷓鴣天·翠幄張天見未曾〉詞：「翠幄張天見未曾，駝峰鵝掌出庖烹。」《紅樓夢·第八回》：「寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。」