詞語解釋

谷氨酸[ gǔ ān suān ]

⒈  2-氨基戊二酸，一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH；存在三種旋光異構體，通常是以右旋L型的游離狀態或結合成谷酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在，由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業的廢水中制取，也可由發酵來制得，它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用；α-氨基戊二酸。

英glutamic acid;